Samuel Delafont werkt als 'négociant éleveur', of 'artisan négociant’ zoals hij zichzelf graag noemt. Dat wil zeggen dat hij druiven of jonge wijnen bij bevriende, kleine en heel kwalitatieve domeinen koopt. Hij reist de wijngaarden van de Languedoc af om de mooiste en zuiverste druiven te vinden om zijn creaties te doen uitmunten in finesse, souplesse en elegantie. Dankzij de rijping van enkele maanden op eikenhouten vaten van 225 ltr. en/of roestvrijstalen vaten van 300 ltr. ontstaat de verbinding van de verfijndheid van de druif en de gulheid van het Mediterrane klimaat. Samuel: “ik probeer uitgebalanceerde wijn te maken, fris, elegant en verleidelijk” Zijn uitgangspunt is de terroir optimaal te laten proeven in de wijnen. Hij werkt ook biologisch en met sommige wijnen bio-dynamisch!

Een knappe blend van syrah, grenache, mourvèdre en carignan. De druiven zijn geselecteerd uit de gebieden van La Clape en Terrasses

du Larzac. Na vinificatie heeft een deel van de syrah en grenache houtrijping ondergaan op barriques.

De wijn is diep donker rood met purperen tint. In de neus rijk met tonen van rode - en zwarte bessen en kruiden. De smaak is vol met veel rondeur en frisheid. Lange afdronk met zachte verfijnde tanines.

Serveren bij varkenshaas, rood vlees, lamsvlees of bv. romige kazen