Pouilly Fumé is de verst in het oosten gelegen Appellation Controlée van de Loire. In dit gebied kocht André Dézat in 1978 een wijngaard met kalkhoudende stenige kleigrond en een deel kleirijke vuursteenbodem die hij geheel herbeplantte met sauvignon blanc. In de loop van de jaren kocht hij er telkens lapjes land bij en Domaine Thibault zoals het goed heet, is inmiddels meer dan veertien hectare groot. Tegenwoordig wordt het bedrijf van 38 hectare (inclusief de percelen behorende tot Sancerre) mede geleid door André's zoons Simon - voor de wijngaarden - en Louis - in de kelders. Ieder jaar weten ze de aandacht te trekken van liefhebbers van de betere Loirewijnen. Jong gedronken is dit dan een uiterst zuivere Pouilly met fonkelend lichte strogele kleur, een stuivend bouquet met de kenmerkende geuren van zwarte (!) bessen, groene appel en citrusfruit. Maar ook aroma's van asperge, een verrukkelijke zuurbalans, iets grassigs en rokerigs gevolgd door een voorbeeldige lengte.