De eigenaren van de toonaangevende producent Dominio de Tares in Bierzo grepen twee jaar geleden de kans om vlakbij de plaats Leon een finca te kopen met beide handen aan. Met een kleine 120 hectare oude tot zeer oude stokken 'en vaso' geplant van de prieto picudo druivensoort biedt dit, mits onder de leiding van een topwijnmaker volgens deze eigenaren een grote kans om unieke wijnen van topkwaliteit te produceren. Deze autochtone druivensoort staat erom bekend zeer aromatische wijnen te kunnen voortbrengen in combinatie met een goede zuurgraad. Hoewel er in totaal maar een kleine 5000 hectare is beplant waarvan een beperkt percentage o oud is als van Dos Tares is deze druivensoort nu al het gesprek van de dag. De bodega waarvan de naam een knipoog is naar Domino

de Tares produceert van deze oude wijngaarden fraaie wijnen met veel diepgang die associaties oproepen met sommige Cru’s uit de Rhone vallei.

De druiven worden met de hand geplukt waarna ze geselecteerd worden. Na het selecteren van de druiven vind er macération pelliculaire van 24 uur plaats op een temperatuur van 12°C. De alcoholisch gisting duurt 25 dagen op een temperatuur van 25°C en men maakt

gebruik van malolactische gisting. Het opvoeden van de wijn gebeurt in vaten van 225 liter gemaakt van Frans, Hongaars en Amerikaans eikenhout gedurende 6 maanden. Vervolgens wordt de wijn gebotteld.

De kleur van de Estay is diep donker granaatrood. In de neus ervaart u de intense geur van rijp rood fruit met kruidige tonen van fijn Eiken. De smaak is rond, fris en perfect in balans met vriendelijke tannines. De afdronk van de Estay is elegant. Kenmerken Diepe rode, elegante en gebalanceerde wijn. Wijn-spijs suggestie Gegrild vlees zoals wild, lam en rund.