Jouy les Reims is een klein dorpje dat is geclassificeerd als premier cru, in het hart van de Montagne de Reims. Hier in Champagne Cossy vindt u traditioneel vakmanschap en moderne knowhow met een uitgesproken vrouwelijk tintje. Wijnbouwers sinds 1764, de geschiedenis en tradities hebben de tijd doorstaan ​​om de toekomst vorm te geven. Sophie heeft een unieke smaak en stijl gecreëerd voor Champagne Cossy. Nadat ze het landgoed had overgenomen, nam Sophie de beslissing om de wijnen te restylen. Talrijke expitimenten mrt nieuwe melanges, verschillende dosages, rijping, kurken, etc. werden uitgevoerd. Niets werd aan het toeval overgelaten. Alle cuvées werden onder handen genomen. Het resultaat mag er wezen...

Tegenwoordig is Sophie verantwoordelijk voor ongeveer 7 hectare wijngaarden, die zijn verdeeld over 34 verschillende percelen. Haar wijngaard strekt zich uit van Jouy-lès-Reims tot Arcis-le-Ponsart, langs Pargny-lès-Reims, Ville-Dommange, Courmas, Bouilly en Serzy-et-Prin. Het volgt de valleien van Vesle en Ardre en maakt deel uit van de zuidelijke domeinen van Reims. De drie belangrijkste druivensoorten zijn allemaal aanwezig in de wijngaarden, met een dominantie van de Pinot Meunier van 53%. De Pinot Noir en Chardonnay vormen de rest van het landgoed met respectievelijk 32% en 15%. Er is gras aanwezig tussen alle reeksen van de percelen met wijnstokken. Rondom de wijngaarden zijn hagen geplant om de biodiversiteit en het evenwicht in de natuur te bevorderen. Tijdens haar jarenlange werk zijn duurzame wijnbouw en respect voor haar terroir niet alleen realiteit geworden, maar ook een filosofie. Tot op de dag van vandaag streeft ze er nog steeds naar om verder te gaan, zichzelf in vraag te stellen, onbevooroordeeld te blijven, vooruit te komen.

Cuvée Éclat Brut heeft een heldere, lichtgoude kleur en een elegante neus die doet denken aan toast en brioche. De smaak is breed en vol, met een zachte mousse en goede zuren die het geheel in balans houden. Deze Premier Cru Champagne is samengesteld uit Meunier, Pinot Noir en Chardonnay.