Domaine de Coussan is gelegen in het hart van de IGP Côtes de Thongue. De wijnstreek vormt als het ware een driehoek tussen de steden Faugères, Béziers en Pézenas. Kenmerkend voor de wijngaarden is o.a. de relatief lage ligging van de wijngaarden: het gros van de druivenstokken staat aangeplant op percelen op zo’n 50-100 meter boven zeeniveau. De bodem is er ontzettend divers. Van zand en kiezel, tot klei en van zachte zandsteen tot rotsformaties die 2 miljoen jaar geleden zijn gevormd. Volop diversiteit in de wijngaarden dus. In de wijngaarden wordt volgens de zgn. 'lutte raissonnée' gehandeld; een verantwoorde benadering dus, met respect voor de natuur. Vergisting in RVS cuves.

Verleidelijke, rijpe neus. Tonen van mooi rijp zwart en rood fruit, (zwarte bessen, bramen, maar ook kers en rode bessen), wat geconfijt fruit als vijg en dadels. Ook de zo kenmerkende garrique tonen voor wijnen uit deze regio. Rijpe, vriendelijke tannines zorgen corps en structuur zonder hard of drogend te zijn. Heerlijk tot het laatste moment... en dat duurt wel even, want de finale lijkt zonder einde...

Wat te denken van ‘entrecôte a la plancha’, ‘magret de canard’ of een ‘Burger Occitan’ (klassieke hamburger met cheddar, courgette, pepers en ui). Het water loopt ons nu al in de mond…