In het zicht van Reguengos de Monsaraz, in het uitgestrekte en intrigerende Alentejo, ligt Monte dos Perdigões, sinds 2001 eigendom van de familie Granadeiro. Het was ooit de thuisbasis van Damião de Góis, een Portugese humanist uit de 16e eeuw en later van de illustere maestro en componist Luís de Freitas Branco, die hier enkele van zijn meest opvallende werken componeerde. Het is een plek die wordt gekenmerkt door artistieke gevoeligheid, vrij denken en gedaan werk.

Adega do Monte dos Perdigões werd hier geboren, tussen de wijngaarden die jaar na jaar herboren worden, in een samensmelting tussen het verleden en de toekomst, waar edele materialen zoals Alentejo-marmer en Frans eiken de boventoon voeren. Monte dos Perdigões-wijnen worden hier gemaakt, gevinifieerd en gebotteld onder de strikte controle van een toegewijd en geïnspireerd technisch team en enorm respect voor moeder natuur.

Pedro Baptista studeerde Enologie aan de École Supérieure d’Oenologie in Montpellier, Frankrijk. Hij begon zijn werk bij de Eugénio de Almeida Foundation tijdens de oogst van 1994 en in 2002 bij Monte dos Perdigões. Momenteel is hij verantwoordelijk voor de wijnen van beide bedrijven.

Poliphonia Reserva Tinto is een blend van syrah, aragonez en alicante Bouschet. De druiven worden handmatig geplukt en in kleine kratten naar de kelder vervoerd om de druiven niet te beschadigen. Malolactische gisting vindt plaats in vaten van Frans eikenhout, gevolgd door een rijpingsperiode van 12 maanden in vaten en barriques van Allier-eiken. Het resultaat is een volle wijn met tonen van zwarte bessen, pruimen, rijp zwart fruit, maar ook eucalyptus, tabak, hout, vanille mooie textuur en een lange afdronk. Schenk de wijn bij stoofgerechten, lamsbout met tijm en knoflook, of een plank harde koekazen!