In 2001 nam Jérémie Huchet het familiedomein over van zijn vader Yves. Met verschillende aankopen breidde hij zijn wijngaard Château-Thébaud door de jaren heen uit. Vanuit de kelders van een prachtig oud klooster wordt het voornaamste vinificatie-werk gedaan. Alle wijngaarden zijn vanaf 2001 gecertificeerd als duurzame landbouw. Voor de Muscadet-wijnen wordt gewerkt met de melon de bourgogne. Deze druif levert in de basis een heel neutrale wijn. Maar in de loop der tijd hebben ze in de omgeving van Nantes technieken verfijnd, met resultaat. Vooral het gebruik van rijping op de gistcellen (sur lie) geeft de wijnen meer rijkdom en complexiteit. Huchet werkt met verschillende percelen op verschillende terroirs. Naast zijn eigen wijnen heeft Huchet ook nog een samenwerking met Jérémie Mourat. Gedreven door wederzijdse passie, ontwikkelen en produceren zij samen een uitstekende kleine reeks wijnen onder de naam Les Bêtes Curieuses.

De druif voor deze wijn heet melon de bourgogne en komt zoals zijn naam doet vermoeden oorspronkelijk uit de Bourgogne. In 1709, na een vreselijke vorst, verliet de druif dit gebied. Hier aan de kust voelt de druif zich veel beter thuis.

Er heerst hier een mild zeeklimaat. Wijngaarden liggen op de zogeheten granit de clisson. De toplaag bestaat hier uit vrij arme grond van zand en kiezelstenen met een graniete onderlaag. Vergisting vindt plaats onder lage temperatuur op stalen vaten. Daarna wordt de wijn 6 maanden op het bezinksel van gistcellen (de ‘lie’) bewaard.

Frisse, lichte wijn met aroma’s van bloemen en steenfruit. Geweldige aanzet van fruit met een zilte afdronk. Past perfect bij schaal- en schelpdieren zoals sint-jakobsschelpen, mosselen, langoustines of kreeft.