De Provence is een van de oudste wijnbouwgebieden van Frankrijk. Ongeveer 600 jaar voor Christus stichtten Griekse kolonisten Massalia (Marseille), Nike (Nice), Antipolis (Antibes) en Athénopolis (Saint-Tropez), en legden daar de eerste wijngaarden aan. Vervolgens breidden de Romeinen vanaf de tweede eeuw voor Christus de wijnbouw op grote schaal uit. Zij gaven het gebied de naam Provincia Romana, waarbij de huidige naam Provence nog altijd herinnert aan het eerste deel van de naam. Het wijngebied van de Provence strekt zich uit van Nice in het oosten tot aan Arles in het westen. Het zuiden wordt begrensd door de Middellandse Zee, het noordoosten grenst aan de Zuidelijke Rhône. Biologische wijnbouw vindt op steeds grotere schaal plaats.

Night Bloom rosé wordt geboren in het hart van de Provence, in het departement Var, tussen Marseille en Saint-Tropez. De wijngaarden bevinden zich om precies te zijn in Correns, het eerste biologische wijndorp van Frankrijk! De wijnmakers van Correns kozen in 1995 gezamenlijk voor deze milieuvriendelijke wijnbouw.Night Bloom wordt geboren in de wijngaarden van Domaine Aspras.

De oogsten van Night Bloom beginnen in de schemering als zon is verdwenen en de lucht is afgekoeld. De koele lucht helpt de fraicheur van de druiven te behouden en hun beste aroma's vast te leggen, die in de brandende Midi-zon zouden verdwijnen. Night Bloom is een blend van grenache, cinsault en rolle. De druiven worden direct na binnenkomst ontsteeld en ondergaan een lichte persing.​​ Na fermentatie krijgt de jonge wijn enkele maanden rijping op rvs-cuves. Dit resulteert in een uitermate elegante en levendige rosé met tonen van perzik en fijne citrustonen. De smaak is fris en zuiver met goede lengte.

Een wijn om van te genieten als apéritief of als begeleider van lichte gerechten!