Pineau des Charentes is officieel een Vin de Liqueur, versterkte wijn dus, maar het is verse druivenmost waarvan de gisting wordt voorkomen door het toevoegen van cognac, veelal ¼ cognac, ¾. druivenmost. Deze cognac, met een wettelijk minimum alc. percentage van 50% en het druivensap moeten van één en dezelfde bezitting afkomstig zijn. Het uiteindelijke alcoholpercentage moet tussen 16,5 en 22% liggen. De druiven moeten goed rijp zijn om een zoet druivensap te verkrijgen van minimaal 170 gram suiker per liter, het rendement van de wijngaard is beperkt tot 50 hl per hectare. Rijping mag alleen op eikenhouten vaten plaatsvinden. Bij Chainier rijpt de Pineau minimaal een jaar op de ‘lie’ op vaten van de Limousin eik. Daarna wordt er gedurende 3 à 4 jaar regelmatig overgestoken op een nieuw vat, waarbij ook oudere jaargangen erbij worden geblend om een constante kwaliteit te waarborgen. Pineau de Charentes is tot 5 jaar oud.

In de neus duidelijk honing en eau-de-vie. In de smaak tuttifrutti en ook iets tabak, daarnaast wat kweepeer en pruim (Reine-Claudes) lekker fris van smaak, iets zoet en fraai in balans. Drink Pineau de Charentes gekoeld als aperitief of bij meloen, gratin van peer en crème fraîche en subliem bij foie gras. Ook een zeer goede begeleider van zachte kazen, denk aan roodschimmel, koemelk- en geitenkaas, maar ook aan Roquefort, Bleu d’Auvergne en andere blauwader kazen.