Tegen het decor van de Franse Alpen produceert Philippe Viallet één van de meest aanstekelijke, zuivere witte wijnen die ik ken. De Savoie, vooral bekend bij kampeerders, is geen groot wijnproduktiegebied, maar in de hier gemaakte wijnen is onmiskenbaar de zuivere Alpen-atmosfeer aanwezig. De bergen zorgen voor een bijzonder klimaat. 's-Zomers kan de temperatuur op de hellingen hoog oplopen, terwijl de winters ijzig koud kunnen zijn.

Dit stelt ook speciale eisen aan de druivenrassen. De Aprémont wordt gemaakt van de Jacquère-druif, een lokale variëteit, die uitstekend gedijd in dit klimaat. De druiven worden, na strenge selectie op rijpheid, langzaam vergist bij een lage temperatuur. Het resultaat zijn elegante, zeer verfijnde aroma's met een grote lengte. De machinaal geoogste druiven worden zacht geperst en maken een kort inweekproces door. Na een natuurlijk klaringsproces d.m.v. van koude sedimentatie volgt een strenge selectie van de verkregen sappen, die apart gevinifieerd worden. Vergisting op 17°-18°C en rijping in contact met de fijne gistsporen. Na een natuurlijk klaringsproces volgt een strenge selectie van de verkregen sappen.

Aprémont is een opwekkende en verkwikkende wijn. Een echte zonne-wijn dus! Heerlijk als apéritief of schenk Aprémont eens bij de nieuwe haring of asperges.