Adega do Monte dos Perdigões werd hier geboren, tussen de wijngaarden die jaar na jaar herboren worden, in een samensmelting tussen het verleden en de toekomst, waar edele materialen zoals Alentejo-marmer en Frans eiken de boventoon voeren. Monte dos Perdigões-wijnen worden hier gemaakt, gevinifieerd en gebotteld onder de strikte controle van een toegewijd en geïnspireerd technisch team en enorm respect voor moeder natuur.

Pedro Baptista studeerde Enologie aan de École Supérieure d’Oenologie in Montpellier, Frankrijk. Hij begon zijn werk bij de Eugénio de Almeida Foundation tijdens de oogst van 1994 en in 2002 bij Monte dos Perdigões. Momenteel is hij verantwoordelijk voor de wijnen van beide bedrijven.

Poliphonia Signature is de icoon-wijn van Montes dos Perdigões. Het is een blend van syrah, alicante bouchet en touriga nacional. De druiven worden met uiterste zorg met de hand geplukt en alleen in absolute topjaren. De druiven worden met de voet getreden in granieten ‘lageres’ om veel extractie en kleur te creëren. De alcoholische fermentatie vindt oxidatief plaats in open lucht in de lagares. Daarna volgt een rijping van 18 maanden in nieuwe Franse barriques.

Dit is grote wijn. Intense en volle neus met tonen van cassis, rijpe pruim en rode bloemen. De smaak is krachtig en geconcentreerd met veel sap en lengte, ondersteund door het hout. Schenk de wijn bij haarwild, rood vlees van de grill of een plank stevige kazen!