Georgië is een van de oudste wijngebieden ter wereld en de Georgische wijnen worden alom geroemd om hun smaak en kwaliteit. In vruchtbare valleien van de zuidelijke Kaukasus ligt de bron van ’s werelds eerste gecultiveerde druivenranken en neolithische wijnproductie van al meer dan 8000 jaar geleden. Het land is doordrenkt van geschiedenis en vakmanschap in het wijnlandschap. UNESCO voegde de oude traditionele Georgische wijnbouw methode (fermentatie met behulp van de qvevri) aan de lijst van UNESCO immaterieel cultureel erfgoed toe.

Een van de bekendste regio’s van Georgië, waar wijn wordt geproduceerd is Kakheti (deze regio wordt verder onderverdeeld in micro-regio’s als Telavi en Kvareli). Maar ook de regio’s Kartli, Imereti, Racha-Letsjchoemi en Kvemo Svaneti, en Abchazië zijn befaamd om hun wijn productie van uitzonderlijk goede kwaliteit. Bolero & Co behoort tot de iconische wijnhuizen met uitgestrekte wijngaarden in het schilderachtige Kakheti. Het wijnhuis bevindt zich in het historische Kvareli, een stad doordrenkt van de Georgische wijncultuur. In de kelders ligt een indrukwekkende collectie van meer dan 4.000 eiken vaten.

Saperavi is een eeuwenoud, toonaangevend Georgisch blauw druivenras.De druiven worden vergist en gerijpt in qvevri’s. Dat is een groot, eivormig aardewerken vat dat diep in de grond wordt ingegraven. Het wordt al meer dertig eeuwen gebruikt in Georgië voor het maken, bewaren en rijpen van traditionele natuurwijn.

Een volle neus met heerlijke, rijpe zwarte kersen, maar ook bramen en aardse tonen (bospaddenstoelen). In de mond vol en kruidig met veel lengte. Schenk bij vlees van de barbecue, stoofgerechten od een plank rijke koekazen.