Puglia is de 'hak' van de Italiaanse laars. Het is een met name vlakke regio die zich uitstrekt van het schiereiland van het bergachtige Gargano langs de Adriatische kust tot aan het uiterste zuidelijke puntje van de hak. De naam Puglia komt van het Latijnse apluvia, wat ‘gebrek aan regen’ betekent. De regio is dan ook warm en heet. Het gebied dat voor wijnbouw bestemd is, beslaat ongeveer 100.000 hectare. In het westen worden veel blauwe primitivo-druiven verbouwd. Op het zuidelijk gelegen schiereiland van Salento staat voornamelijk de donkere en stevige negro amaro aangeplant, een typisch inheems blauw druivenras uit Puglia. Andere veel aangeplante rassen zijn de blauwe montepulciano en sangiovese, en de witte trebbiano. Puglia kent enkele DOC’s waarvan de beste in Salento liggen.

Progetto Vino is een zeer innovatief concept dat werd ontwikkeld door Michele Lorusso, de bevlogen eigenaar van Masseria Tagaro, een fraai wijnbedrijf in Locorotondo. Progetto Vino is een adviesbureau waarin ervaren wijnmakers, de wijnboeren bijstaan de kwaliteit te verbeteren. Dat gebeurt in de wijngaard, maar zeker ook in de wijnkelder. Ook zorgt Progetto Vino voor de marketing en verkoop. Voor de cultivatie wordt de 'Alberello-methode' gebruikt. In tegenstelling tot traditionele wijngaardsystemen waarbij ranken langs draden of trellis worden geleid, wordt bij de Alberello-methode de plant gesnoeid tot een rond struikje: een klein druivenboompje. Deze unieke manier van cultiveren creëert een "afdakje" van bladeren dat de delicate druiven beschermt tegen het harde, directe zonlicht van Zuid-Italië.

De druiven worden met de hand geoogst om een strenge selectie van het fruit te borgen. Na de vergisting in roestvrij stalen tanks rijpt de wijn 6 maanden op vaten van Frans eikenhout. Vol rood van kleur. Intense neus van pruimenjam met zwarte bessen, hout en kruiden. Rijk maar niet zwoel. ’n Heerlijke begeleider van rood vlees, wild, eend, stoofschotels in combinatie met specerijen en zoete componenten zoals veenbessen of vijg. Bij pittige, harde en blauwschimmelkazen.