Sinds het einde van de 18e eeuw is de familie Touchais bekend als wijnbouwers. Oogst en vinificatie gebeuren volgens eeuwenoude methodes. Daarna, volgens de aloude traditie, wordt de wijn gebotteld onmiddellijk na de winter die volgt op het oogstjaar. Op die manier behoudt de wijn al zijn frisheid. De flessen worden bewaard in kelders waar ze gedurende ten minste 10 jaar langzaam rijpen. Geen enkele fles wordt op de markt gebracht voor de wijn 10 jaar oud is. Monsieur Jospeh Touchais proeft regelmatig de jaargangen zodat uitsluitend de beste flessen op de markt gebracht worden.