Tahbilk, opgericht in 1860, is een van de mooiste en meest historische wijnmakerijen in familiebezit van Australië. Gelegen in het Nagambie Lakes-gebied in het centrum van Victoria. Het landgoed bestaat uit zo'n 1214 hectare, gekocht door de familie Purbrick in 1925, is Tahbilk de thuisbasis van 5 generaties. De naam Tahbilk is afkomstig van de locatie, die de lokale inheemse bevolking eerst "tabilk-tabilk" noemde, wat "plaats van vele waterpoelen" betekent. De wijnen van Tahbilk zijn terroir-wijnen, die hun bijzondere herkomst tot uitdrukking brengen: de wijngaarden zijn gelegen in de Nagambie Lakes subregio van Central Victoria, één van de slechts zes wijngebieden ter wereld waar het meso-klimaat sterk beïnvloed wordt door de nabijheid van een grote massa zoet water en met een unieke bodem van rode en zandige leem met een hoog gehalte aan ijzeroxide. Daarnaast beschikt Tahbilk over een groot aantal heel oude wijngaarden, waaronder percelen cabernet sauvignon uit 1949, marsanne uit 1927 en zelfs een aantal shiraz-percelen die dateren uit 1860, nog van voor de phylloxera.

Tahbilk is de thuisbasis van ongeveer 200 hectare wijngaarden die gespecialiseerd zijn in druivenrassen uit de Rhône, waaronder witte druivenrassen: marsanne, viognier en roussanne en rode druivenrassen shiraz, grenache en mourvedre. Tahbilk plantte marsanne voor het eerst op het landgoed in de jaren 1860 en hebben de grootste aanplant van deze unieke variëteit ter wereld..

Zowel geur als smaak vallen op door de dichte verwevenheid van aroma’s: tonen van gember, nashipeer, limoen en citrus, vervat in een stalige, minerale structuur van zuren, met kamperfoelie en tonen van toast op de achtergrond.

Zeer complex en ondanks de behoorlijke leeftijd nu al, kan de wijn nog zeker 25 jaar rijpen op fles. Schenk bij gerookte vis (paling, zalm), rijpe loopkazen of kruidige paté’s!