Wie in Italië 'wijn' zegt, zegt 'Antinori'! De familie Antinori maakt al 26 generaties wijn, de geschiedenis gaat terug tot 19 mei 1385(!), toen Giovanni di Piero Antinori zich inschreef bij het wijnmakersgilde in Florence. De kracht van de familie Antinori is dat zij naast de mooie tradities altijd kijken naar mogelijkheden om te innoveren. Door deze innovaties zijn de Antinoriwijnen wereldberoemd geworden en ook vaak een voorbeeld voor de gehele Italiaanse wijnbouw.

Cervaro is vernoemd naar de adellijke familie die Castello della Sala in de 14de eeuw in bezit had: Conti Della Cervara. Sinds 1940 is het in bezit van de familie Antinori. Op dit eeuwenoude historische domein in Umbrië zag Piero Antinori het ideale klimaat en terroir om grote chardonnays te kunnen maken. Tot dit inzicht kwam hij na een bezoek aan de Bourgogne en hij ging jaren aan de slag om de perfecte chardonnay te maken. De kalkbodem in de wijngaarden geeft een unieke mineralige smaak, in combinatie met de perfect rijpe druiven en de opvoeding op houten vormen samen Cervaro della Sala. Direct na de eerste oogst in 1985 is deze wijn een doorslaand succes en nog steeds is dit de meest onderscheide wijn van heel Italië!

Cervaro della Sala

Het is een blend van 90% chardonnay, 10% grechetto. De druiven worden vroeg ‘s morgens geoogst. Een korte inweking volgt. Hierna volgt alcoholische en malolactische fermentatie op hout voor de Chardonnay en voor Grechetto op roestvrijstalen tanks. Na botteling rijpt de wijn enkele maanden op fles.

De wijn heeft een prachtige strogele kleur met groene highlights. Lichte toast in de neus, samen met citrus- en tropisch fruit. Het palet biedt verfrissing, kamille, wit fruit en een boterzachte, lange afdronk. De wijn is jong, maar uitnodigend en biedt volop mogelijkheid om in de komende jaren optimaal te ontwikkelen. Deze superwijn kan de strijd aan met een Bourgogne en is prachtig complex door de houtlagering.