Corbières is een bergachtig gebied onder Narbonne en Carcassonne. Lange wijntraditie want de Romeinen verscheepten reeds vanuit Narbonne grote hoeveelheden wijn. Pas sinds kort is het gebied weer onderweg een belangrijk wijngebied te worden in kwaliteit. De Languedoc heeft zich in de laatste twintig jaar enorm veranderd van volumeproducent tot kwaliteitsproducent. De Corbières is te splitsen in de Corbières-Maritimes, langs de kust met kalkhoudende grond en de Hautes-Corbières, meer bergachtig en met rotsige bodem met leisteen. Mediterraan klimaat met warme tot zeer warme zomers en zachte winters. De droge winden uit de Pyrenëen, zoals de Tramontane, maken dit gebied tot het droogste van Frankrijk. De druiven worden niet eerder geplukt dan dat ze optimaal rijpe zijn. Dan worden ze met de hand geselecteerd, waarna de hele druiven op natuurlijke wijze vergisten in een houten kuip. Een deel van de volle en rijpe vruchten barst tijdens het proces open. Het sap uit die druiven vergist als eerst, gevolgd door het sap in de overige druiven. Dit vergistingsproces kenmerkt grote wijnen als Château Mandirac. Het resultaat mag er zijn. Een prachtige intens diep paarsrood gekleurde wijn die volop geurt naar bramen, zwarte bessen, venkel en zwarte peper. Het mondgevoel is harmonieus en vlezig, de afdronk is oneindig. Heerlijk bij winterse gerechten en stoofschotels. Druivensoorten: Syrah, Cinsault, Grenache, Carignan, Mourvedre